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Fonte: DR
Na hora do aperitivo, quando os copos começam a tilintar e os aromas quentes saem do forno, essa trança folhada atrai todos os olhares. Sua crosta dourada estilhaça sob a lâmina, suas faixas de massa revelam um recheio derretido de queijo cabra fresco e azeitonas pretas, com apenas o necessário de sésame torrado para despertar cada mordida. O efeito é imediato em uma mesa de final de verão: uma peça generosa, lindamente trançada, que evoca as vitrines apetitosas de um bom fornecedor. No entanto, tudo começa com uma simples massa folhada estendida. Essa receita transforma alguns ingredientes bem escolhidos em uma massa folhada espetacular, para compartilhar ainda morna com os dedos.
Os ingredientes para uma trança folhada tão bela quanto saborosa
Essa receita baseia-se numa associação muito mediterrânea: o queijo cabra fresco, doce e azedinho encontra as azeitonas pretas bem carnudas, enquanto o sésame adiciona um toque tostado. Uma massa folhada pur beurre confere o agente aerante e as finas camadas crocantes que dão todo o seu aspecto ao trançado.
- 1 massa folhada redonda
- 200 g de cabra fresco
- 12 azeitonas pretas sem caroço
- 1 ovo
- 1 colher de sopa de água
- 3 colheres de sopa de sementes de gergelim
O queijo de cabra fresco é facilmente trabalhado com uma garfo e espalha-se em uma camada regular. As azeitonas ganham ao serem cortadas em finas rodelas para distribuir seu sabor salgado e profundo sem alourar a massa. Com estas quantidades, o recheio permanece derretido sem transbordar no cozimento.
As etapas para trançar a massa, envolver o recheio e obter um douramento de estilo buffet
Pré-aqueça o forno a 180 °C. Espalhe a massa folhada sobre sua folha de assar, em seguida esfarele o queijo cabra fresco sobre toda a superfície, deixando uma pequena borda livre. Distribua as rodelas de azeitonas pretas, depois enrole a massa sobre si mesma para formar um longo salsicha bem apertada. Coloque-a no congelador por 10 minutos: essa breve pausa torna a massa mais firme e garante um corte limpo no momento de formar a torção regular.
Retire o rolo, depois corte-o ao meio no comprimento com uma faca bem afiada. Coloque as duas metades voltadas para cima, com o recheio para cima, e cruze-as suavemente uma sobre a outra para criar a trança. Deposite-a em uma assadeira coberta de papel manteiga. Bata o ovo com a água, pincele a superfície sem afogar as dobras, depois polvilhe as sementes de gergelim. Essa lavagem dourada confere uma crosta brilhante e realça as espirais do recheio.
Os detalhes que fazem toda a diferença no momento de servir
Leve ao forno a trança por 20 a 25 minutos, até que ela adquira uma cor bem âmbar e as bordas se levantem em finas folhas. Deixe-a descansar alguns minutos após sair do forno: o queijo cabra se estabiliza, enquanto a massa folhada permanece aerada e o gergelim fica crocante. Em seguida, corte grandes fatias para um prato de entrada leve, ou pequenos pedaços para uma aperitivo que muda das mordidas clássicas.
Esta trança é servida muito bem com uma salada de rúcula, alguns tomates ainda cheios de sol e um molho à base de limão. Para realçar o seu lado meridional, adicione na mesa um pouco de tapenade ou pimentos grelhados. Entre o coração cremoso do queijo cabra e a massa dourada e crocante, esta receita prova que uma simples trançada pode se tornar a estrela do buffet. Por que não variar o recheio com ervas frescas ou alguns tomates secos na próxima fornada?
