Área VIP do Rock in Rio tem menu assinado pela chef Heaven Delhaye
Você já pensou na quantidade de comida necessária para abastecer a área mais prestigiada de um festival? A chef Heaven Delhaye é a responsável pela gastronomia da Área VIP do Rock in Rio e estima o consumo de 70 toneladas de comida ao longo do evento, em uma média de 10 toneladas por dia e mais de 1 kg de comida por pessoa. Neste ano, o espaço pode receber até 7,5 mil pessoas, dependendo da data, o que torna o desafio ainda maior.
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"O desafio é tentar servir com qualidade de restaurante por 12 horas seguidas, em 12 lugares diferentes, para um público muito maior do que qualquer coisa que a gente já fez", contou.
Só na primeira semana, a equipe preparou mais de 180 lasanhas de 7 kg para garantir que não faltasse comida para quem acompanhou os shows na Área VIP. Além disso, Heaven revelou que a preparação começou muito antes da abertura dos portões: foram produzidos 500 kg de molho demi-glace, utilizado nos restaurantes do espaço. Segundo a chef, esse é um dos ingredientes responsáveis por dar sabor às proteínas. Já as costelas passam por um processo que inclui entre 12 e 16 horas de preparo para chegarem macias ao público.
O que se come na Área VIP do Rock in Rio? Provamos o menu assinado por chef renomada — Foto: Jonatas Magno/Globo
Além dos pratos servidos nas 12 estações gastronômicas, a chef apostou em experiências interativas que fizeram sucesso na primeira semana e seguem disponíveis ao público nesta segunda etapa do festival.
"Uma das experiências é um forno de pizza romana, onde a gente finaliza a pizza na hora, na frente das pessoas. Então, você pode pegar uma bela fatia de pizza romana. O serviço começa às duas da tarde e vai até às duas da manhã. Ou seja, durante o dia inteiro você pode comer uma pizza fresquinha. Vamos ter essa experiência sempre comigo, fazendo massa ao vivo. Também teremos várias experiências de sanduíches, com a montagem acontecendo na frente do público. E vamos ter uma área maravilhosa só de massas frescas, praticamente o dia todo."
"A Área VIP é meu sonho desde seis anos atrás, quando assumi minhas duas primeiras operações dentro da Gourmet Square. Eu lembro que visitei a Área VIP e pensei: 'um dia vou estar aqui'. Demorou seis anos, mas cheguei. Na edição passada, fiz a Gourmet inteira, e a grande diferença é que, na Gourmet, as pessoas vão e compram uma porção. Como você está comprando, acaba comendo uma coisa ou outra. Já no VIP, você pode passar 12 horas lá dentro e, consequentemente, come muito mais. É uma quantidade bastante grande. A gente calcula cerca de 1,3 kg de comida por pessoa para que não falte."
O que se come na Área VIP do Rock in Rio? Provamos o menu assinado por chef renomada — Foto: Gabriella Dias/Globo
Sobremesas de primeira
Chef confeiteiro Pedro Frade assina sobremesas da área VIP do Rock in Rio
O renomado chef confeiteiro Pedro Frade assina as sobremesas da Área VIP do Rock in Rio e contou como foi o processo de criação do cardápio para o festival:
"A gente pensou em fazer sobremesas gostosas, equilibradas e ideais para esse momento, em que as pessoas vão passar boa parte do tempo comendo em pé e assistindo aos shows. Tem releitura de banoffee, torta de limão, pudim de tapioca, verrine de banana e, se eu não me engano, 14 mil macarons. O meu favorito é o de cupuaçu."
"Confeitaria é muito visual. O nosso objetivo, além de fazer uma coisa muito gostosa, é que ela seja bem apresentável."
O que se come na Área VIP do Rock in Rio? Provamos o menu assinado por chef renomada — Foto: Gabriella Dias/Globo
Frade também matou a curiosidade sobre a escolha de usar folha de ouro no pudim de tapioca servido no espaço:
"A folha de ouro não tem gosto específico, mas tem quilates de ouro. É para dar um toque especial, trazer delicadeza e um pouco de luxo. Eu gosto de usar pontualmente em alguns produtos, geralmente aqueles com caramelo e cores mais terrosas. É pura estética", revelou.
Área VIP do Rock in Rio serve 10 toneladas de comida por dia e pudim com folha de ouro — Foto: Vanderson Miranda/Globo
